Independientemente de cuál sea su destino final lo esencial para obtener un buen bacalao será su rápida apertura y un proceso esmerado de lavado con el fin de quitarle toda la sangre posible para que no afecte en el color. En el siguiente paso procederemos a depositarlo en containers de plástico cubriéndolo de sal por un periodo mínimo de 30 días. Estos contenedores permitiran optimizar el espacio en el frigorífico aprovechando al máximo la altura. Transcurrido este tiempo podremos empaquetarlo en cajas de 25 kg. con la sal correspondiente que mantendrá su conservación.

 

Para poderlo comer deberemos iniciar un proceso de desalado que frecuentemente el método usado difiere o se diferencia según la zona territorial en la que se encuentra. Esta circunstancia suele darse por razones de tradición o costumbres. Nosotros aquí intentaremos explicar nuestro método.